中医科普|夏季饮食推荐：苋菜的营养价值与食用方法
“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”这句古话道出了四季饮食的智慧。夏天，正是各种绿叶蔬菜的最佳食用时间，其中苋菜尤为值得推荐。
苋菜不仅营养丰富，还具有多种保健功效，被誉为“长寿菜”。俗话说：“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”，这充分说明了苋菜在夏季的独特价值。本文将详细介绍苋菜的营养价值、食用好处以及几种美味的苋菜食谱，帮助大家在炎炎夏日中享受健康美味。
六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换
苋菜，又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，是夏季常见蔬菜之一。
苋菜营养价值很高，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，因此民间有“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”的说法。苋菜还被称为“长寿菜”。
中医认为，苋菜性凉、味微甘;入肺、大肠经;具有清热解毒、利尿除湿、通利大便、明目、止泻等功效。
夏季天气炎热，人很容易上火，而苋菜具有清热解毒的功效，适当吃一些苋菜对身体是很有好处的。此外，苋菜中各种膳食纤维的含量丰富，食用之后可以促进肠胃蠕动，如果有人经常容易便秘，吃一些苋菜，还可以润肠通便。
常吃苋菜好处多
1、补脑益智
苋菜是叶酸含量最高的日常蔬菜，紫苋菜和绿苋菜的叶酸含量分别为419.9mg/100g、330.6mg/100g，是人体生长发育必不可少的微量元素。苋菜是古代学子考试前几乎都要吃的一种菜，因其红红的汁液也被称为“状元红”。
2、减肥
苋菜中含有大量的水分和膳食纤维，可以加速肠道蠕动，起到润肠通便的效果。因此苋菜是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
3、清热解毒
苋菜能够清热解毒，对痢疾、大便涩滞、淋证、漆疮瘙痒、目赤目痛、咽喉红肿等有一定的食疗作用。
4、补钙
苋菜含有易被人体吸收的钙质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收。100g苋菜大约含有180mg的钙，比牛奶还高，可以促进孩子的骨骼发育。
5、强身健体
苋菜所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故有“长寿菜”之称。
6、促进造血功能
苋菜中丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
夏天这样吃苋菜，清热、解毒、祛湿
夏天吃一点苋菜是很好的，但苋菜偏凉性，所以在烹煮时最好加2~3片姜，使寒温相中和。下面就来给大家推荐几道苋菜的食疗方：
清炒苋菜
【材料】苋菜500g，蒜头2颗，食盐适量。
【做法】
① 苋菜除去老梗后洗净，捞出沥出水分备用。
② 锅中放入少许食用油，放入蒜蓉、将苋菜，翻炒至熟，加入少许食盐调味即可。
【功效】清热解毒，润肠通便。
金银蛋上汤苋菜
【材料】苋菜300g，咸蛋1个，皮蛋1个，生姜2片，食盐适量。
【做法】
① 苋菜洗净，咸蛋先连壳煮熟，然后与皮蛋一起切粒备用，生姜切丝。
② 向锅内加入适量清水煮沸，把苋菜及生姜丝放入水中焯熟，最后放入咸蛋粒、皮蛋粒煮1~2分钟，调味即可。
【功效】金银蛋上汤苋菜是苋菜最经典的家常做法之一。其中，咸蛋滋阴养血、清肺止咳、清除肝火，皮蛋清热降火、滋阴润燥，搭配苋菜，味道鲜美，且具有清热降火的功效，十分适合夏季食用。
苋菜豆腐鲫鱼汤
【材料】苋菜300g，豆腐250g，鲫鱼1条，生姜3片。
【做法】
① 苋菜清洗干净，豆腐切成块备用;
② 鲫鱼去鳞、腮、内脏，放入热油锅内，慢火煎至两面金黄;
③ 鲫鱼和姜片放入瓦煲内，加入清水2000ml，大火烧开后倒入豆腐块，改用小火慢慢炖至汤呈奶白色;
④ 放入苋菜，煮10分钟，加入适量的食盐调味即可。
【功效】苋菜搭配鲫鱼和豆腐一起煮汤，清热祛湿，又不失食疗补益。
苋菜鱼蓉汤
【材料】苋菜300克，脘鱼尾约350克，姜蓉50克，芝麻油、食盐适量。
【做法】
(1)苋菜洗净，横向切碎状，起油锅把鱼尾两面煎香，放入开水先熬15分钟成奶白色汤底。
(2)鱼尾取出，除去鱼刺留下鱼蓉，加苋菜、姜蓉入鱼汤内，煮10分钟，最后放入鱼蓉，加点芝麻油、食盐调味即可。
【功效】中医认为，苋菜具有清利湿热，清肝解毒的作用，能增强体质，提高免疫力。因其富含易被人体吸收的铁和钙元素，对人体牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定食疗价值。搭配鱼蓉煮汤，同时补充鱼肉优质蛋白质，留肉去刺鱼蓉的做法特别适合推荐给小儿。
【小贴士】虚寒腹泻者少吃。
苋菜炒饭
【材料】米饭、苋菜适量，油、盐、蒜末、姜丝、葱花、酱油等调味品适量。
【做法】苋菜洗净，切小段，蒜切末。锅中入少许油，放入蒜末炒香，倒入苋菜，调入盐、姜丝略翻炒，然后倒入大米饭翻炒均匀，出锅前放点酱油葱花炒匀即可。
【功效】岭南地区夏季湿热，苋菜能够清热利湿解毒，并且苋菜富含花青素、苋菜红素等天然的色素，所以跟米饭混合均匀翻炒以后，米饭就会均匀沾染这种红色，非常好看有食欲，不失为一道夏季颜值与功效俱佳的食疗。
苋菜食用注意
苋菜虽好，但其有寒凉的偏性，以下几种情况，暂时不宜食用苋菜。
① “苋菜性冷利，令人冷中损腹”，因此虚寒体质明显的人最好不要食用;
② 有植物性日光性皮炎的，不宜食用苋菜;
③ 孕期或经期女性，不宜食用苋菜。
绿叶苋与红叶苋的区别
有些人可能会问到，目前市面上有绿叶苋跟红叶苋两种，选哪种更好呢?
绿叶苋菜的叶绿素较多，而红叶苋菜的花青素、类黄酮、总酚含量较多，有较好的抗氧化作用，大家按需购买即可。如果购买的是红叶苋菜，最好不要长时间浸泡或者大力搓洗。
苋菜作为夏季的时令蔬菜，不仅营养丰富，还具有多种保健功效，是夏季餐桌上的佳品。通过本文的介绍，相信大家对苋菜的营养价值和食用方法有了更深入的了解。无论是清炒、煮汤还是做成炒饭，苋菜都能为您的夏季饮食增添一抹健康的绿色。
（文章来源于广东省中医药局）
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